Вимоги штифтів, що котяться, в основному полягають у виборі матеріалів, розміру, форми та використання, які необхідно вважати всебічно у поєднанні з практичністю та відчуттям .
Material: Загальні матеріали включають деревину, бамбук, нержавіючу сталь і пластик . дерев’яні рухові шпильки (наприклад, бук та клен) є найбільш традиційними, з теплою текстурою та несидкою поверхнею, але потребують регулярного обслуговування для запобігання розтріскування; Бамбук легкий і стійкий до зносу, але може деформуватися після тривалого використання; Нержавіюча сталь і пластик легко очищаються, але відчувають себе сильніше і підходять для замішування твердого тіста .
Size: Довжина і товщина повинні відповідати цілі . короткі шпильки для прокатки (про 25-30 см) підходять для прокатки макаронних виробів з невеликої області, таких як шкури для пельменів та булочки; Довгі шпильки (більше 40 см) підходять для прокатки великого тіста, наприклад, локшина та млинці . Товщина впливає на зчеплення . занадто товсті, легко втомлюється ваші руки, і занадто тонке ускладнить застосування сили .
Shape: Traditionally, it is a uniform cylindrical shape, and there is also an "olive-shaped" design with a slightly thicker middle and tapering at both ends, which can reduce edge adhesion when rolling noodles. Some rolling pins are graduated or adjustable in thickness, which is suitable for beginners to control the thickness of the dough.
Maintenance: Wooden/bamboo rolling pins should not be soaked or exposed to the sun for a long time. They should be wiped dry and stored in a cool place after cleaning. A small amount of dry powder can be used to prevent sticking before use. Avoid cutting the dough directly on the surface with a knife to prevent scratches.
Крім того, професійні шеф -кухарі можуть бути оснащені декількома котячими шпильками для задоволення потреб різних макаронних виробів ., наприклад, необхідний легший штифт прокатки, щоб підтримувати шарувату текстуру при виготовленні листкове тісто .